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Recursos técnicos andinos. El caso del chuño y la moraya en Perú: Agroindustria rural: recursos técnicos y alimentación

by Ablán, E; Muchnik, J; Boucher, F; Muchnick, J; IICA, San José (Costa Rica). Programa de Comercio e Integración .
Material type: materialTypeLabelBookCall number: IICA AR/SC No.95-1 Publisher: San José (Costa Rica): 1993Description: p. 239-267.ISBN: 92-9039-274-5.Summary: El tema central de este trabajo es la elaboración de chuno y moraya, nombres quechuas de productos obtenidos por las transformaciones de la papa; en las provincias altas del Departamento de Cuzco, Perú. El enfoque esta basado en la definición del sistema técnico, que se considera como la estructura de relaciones hombre-herramienta-materia establecidas durante la elaboración de bienes o la realización de un proceso. Se hace énfasis en dos características esenciales: el aspecto de totalidad ya que las técnicas no pueden separarse del conjunsto social, cultural y técnico que lo rodea y el aspecto racional entre las diferentes partes que constituyen el conjuntoSubject(s): PAPA | PROCESAMIENTO | TECNOLOGIA | PERU | | | | | POMME DE TERRE | TRAITEMENT | TECHNOLOGIE | PEROU | CHUNO | MORAYA
Item type Location Collection Call number Status Date due Barcode
Serie Serie Colección IICA IICA AR/SC No.95-1 (Browse shelf) Available BVE23695009570

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