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Preparación casera de productos porcinos: una alternativa para mejorar los niveles alimenticios y el ingreso de la población rural

por Minioni, E.C; Magnani, M.C; Sosa, H.B; IICA, Brasilia, DF (Brasil) .
Tipo de material: materialTypeLabelLivroNúmero de Chamada: IICA-PM 669 Série: Publicación Miscelanea (IICA) no. 669. Lugar de publicação: Brasilia, DF (Brasil): 1986Descrição: 23 p.ISSN: 0534-5391.Resumo: Presenta, en forma simplificada, las diferentes etapas del procesamiento artesanal del cerdo, desde la matanza hasta la elaboración de productos y subproductos. En primer lugar, se especifica el valor nutritivo de la carne porcina. Se analiza los efectos del rigor-mortis y de la maduración en la calidad de la carne suina y de los subproductos. Se incluye información complementaria sobre las técnicas y cuidados en la fase de matanza, los métodos de conservación y los procesos seguidos para la elaboración de los subproductos porcinos. (ACH)

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Assunto(s): AGROINDUSTRIA | CARNE DE CERDO | SUBPRODUCTOS DE LA CARNE | VALOR NUTRITIVO | CALIDAD | PROCESAMIENTO | CERDO | ZONAS RURALES
Tipo de material Localização Coleção Número de chamada Status Data de devolução Código de barras
Documento digital Documento digital Colección IICA IICA-PM 669 (Percorrer estante) Disponível BVE18040005
Serie Serie Colección IICA IICA-PM 669 (Percorrer estante) Disponível BVE04023001511

4 ilus. 6 ref.

Presenta, en forma simplificada, las diferentes etapas del procesamiento artesanal del cerdo, desde la matanza hasta la elaboración de productos y subproductos. En primer lugar, se especifica el valor nutritivo de la carne porcina. Se analiza los efectos del rigor-mortis y de la maduración en la calidad de la carne suina y de los subproductos. Se incluye información complementaria sobre las técnicas y cuidados en la fase de matanza, los métodos de conservación y los procesos seguidos para la elaboración de los subproductos porcinos. (ACH)

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